228. 社区小型水果店（含鲜切水果 / 果汁制作服务）消防安全管理与经营场景应急疏散实务

社区小型水果店（含水果陈列区、鲜切加工区、果汁制作区、冷藏存储区）作为服务居民生鲜消费需求的核心场所，消防安全管理需围绕 “酒精消毒易燃、冷藏榨汁设备用电集中、包装物料易堆积、顾客挑选停留久” 核心特点展开。据 2025 年 “九小场所” 安全数据，80% 的水果店火灾隐患集中在 “酒精违规存放、设备线路受潮、包装堵塞通道、鲜切区物料堆积”，且水果汁液易腐蚀线路，酒精挥发气体遇明火易燃烧，疏散时需兼顾 “设备控险”“物料清理” 与 “顾客疏导”，疏散效率比普通零售场所低 1.3 倍。本文结合《小型生鲜经营场所消防安全规范》，解析管理要点与应急方案。

一、消防安全管理核心要点

（一）分区风险防控

1. 水果陈列区：采用金属透气展架，按 “水果类型”（热带水果 / 温带水果 / 浆果）分区摆放，展架间距≥1.2 米，主通道宽≥1.5 米（容顾客提篮通行）。香蕉、芒果等热带水果远离冷藏柜（防低温冻伤），与电源插座距离≥1.5 米；浆果类（草莓、蓝莓）用阻燃塑料盒密封陈列，避免汁液滴落腐蚀线路。区域照明选用 LED 冷光灯（功率≤15W / 盏），线路穿防潮阻燃管沿墙面固定，禁止射灯直射水果（防高温加速变质）。每日清理腐烂水果与掉落果蒂，废弃包装（泡沫网套、塑料盒）当日清运，配备 1kg 干粉灭火器（每 20㎡配 1 具，悬挂高度 1.5 米），张贴 “请勿堵塞通道”“挑选时轻拿轻放” 标识，高峰时段（下班后、周末）安排 1 名店员疏导，避免顾客围堵展架。

1. 鲜切加工区：与陈列区用透明防火玻璃分隔（面积≥6㎡），操作台采用不锈钢防火材质，台面仅放置当日用量的水果刀、砧板，禁止堆放包装物料。加工区地面铺设防滑地砖（防汁液滑倒），酒精消毒棉片存放在带锁金属盒（单盒≤50 片，距电源≥2 米），使用时采用 “局部擦拭”，禁止大面积喷洒酒精。每日清洁操作台与刀具，清理果肉残渣（防发酵产生异味），配备灭火毯（放在操作台旁），张贴 “加工时请勿离开” 提示，鲜切水果需密封后放入冷藏柜，避免长时间常温存放。

1. 果汁制作区：独立设置在加工区旁（面积≥4㎡），榨汁机、破壁机固定在防火台面，设备间距≥1 米，线路穿防潮管连接独立配电箱（额定电流 16A）。设备使用后立即清理残渣，每周深度清洁电机散热口（防积尘过热），禁止在设备旁堆放一次性水杯、吸管等物料。区域配备 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.2 米），张贴 “设备使用后需断电” 标识，店员操作时不得离开，避免设备空载运行。

1. 冷藏存储区：冷藏柜（温度 2-8℃）固定在门店阴凉角落，与加工区、制作区距离≥3 米，周边预留≥0.8 米操作空间，禁止堆放纸箱、包装物料。每日记录冷藏温度，每周清理散热口粉尘（防设备过热），冷藏柜内水果按 “保质期先后” 摆放，避免过期水果滞留。区域张贴 “禁止遮挡冷藏柜” 标识，配备 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.2 米），闭店前检查柜门密封性，防止冷气泄漏导致设备过载。

（二）物料与设备管控

1. 易燃物料管理：75% 消毒酒精单瓶≤200ml，总库存≤5 瓶，存放在冷藏区带锁抽屉（高度≥1.8 米），使用时远离电源与明火，消毒后及时密封瓶盖。包装物料（塑料袋、纸盒）按 “当日用量” 领取，剩余物料存入金属柜（距电源≥1.5 米），废弃物料每日分类清运，禁止堆放在店内角落。

1. 设备管控：冷藏柜、榨汁机每月检测线路绝缘性（绝缘电阻≥0.5MΩ），冷藏柜压缩机每季度维护（防故障过热）；榨汁机电源线长度≤2.5 米，破损后立即更换，禁止拼接使用。店内插排选用 “防过载、防泼洒” 型号（额定电流 10A），禁止串联，加工区、制作区插排安装在 1.2 米高墙面（防汁液泼洒）。每日营业前检查设备运行状态，闭店前关闭非必要电源（保留冷藏柜电源），拔掉插排插头。

（三）人员引导与应急准备

店员需参加 8 小时消防培训，掌握 “酒精火情扑救”“设备紧急断电”，熟悉酒精 MSDS；每月开展 1 次消防演练（模拟酒精起火、设备短路场景）。顾客进店时，店员告知安全出口位置，地面用荧光胶带标注疏散路线；鲜切、果汁区提醒顾客 “勿在操作区停留”。店内每 20㎡配 1 具干粉灭火器，加工区、制作区各备 1 条灭火毯；应急照明安装在通道转角与安全出口，断电后自动亮起≥90 分钟；安全出口保持畅通，安装 “助力把手” 便于行动不便者推开。

二、初期火灾应急处置

起火 0-2 分钟内，店员立即触发声光警报（低分贝避免惊吓顾客）：若酒精起火，用灭火毯覆盖或干粉灭火器喷射（禁止用水）；若设备短路冒烟，先断电再用灭火毯覆盖。疏散组引导顾客沿主通道撤离，优先协助老人、儿童，清理通道内散落水果与包装；控火组关闭加工区、制作区电源，封堵火情区域。火势扩大后，通讯组拨打 119 说明 “水果店有酒精与用电设备，含多名顾客”，在店外上风处设集结区，协助消防员了解酒精存储位置。所有人员撤离后清点人数，火情扑灭后检修设备、清理现场，确认无复燃风险后恢复营业。

通过以上措施，可有效降低水果店火灾风险，保障人员与财产安全，为居民提供安全的生鲜消费环境。