288. 社区小型水果店（含水果零售 / 鲜切果盘 + 果汁现榨服务）消防安全管理与应急处置实务

社区小型水果店（含水果陈列区、鲜切加工区、果汁现榨区、顾客等候区）作为服务居民生鲜需求的核心场所，消防安全管理需围绕 “包装物料易燃、用电设备密集、刀具使用风险、顾客挑选拥堵” 四大核心风险展开。据 2025 年 “九小场所” 安全数据，81% 的水果店火灾隐患集中在 “水果包装堆积引火、榨汁机线路老化、冷藏柜散热口堵塞、清洁用酒精违规存放”，且纸质包装 / 保鲜膜燃烧速度快（30 秒内可蔓延至整组货架），榨汁机连续工作温度达 65℃以上，顾客因专注挑选水果、等待鲜切果盘对火情反应较缓，疏散效率比普通零售场所低 1.2 倍。本文结合《小型生鲜经营场所消防安全规范》，解析管理要点与应急方案。

一、消防安全管理核心要点

（一）分区风险精准防控

1. 水果陈列区：作为核心零售区域（面积≥15㎡），按 “水果类型”（热带水果 / 温带水果 / 浆果类 / 柑橘类）用金属阻燃货架分区陈列，货架间距≥1.2 米，主通道宽≥1.8 米（容顾客挑选与应急疏散）；

• 物料管控：水果按 “新鲜度 - 成熟度” 分层摆放，底层垫防潮吸水棉（防汁液渗漏侵蚀货架），纸质包装 / 保鲜膜按 “当日销售需求” 取用，剩余物料存入壁挂式金属盒（距电源≥2 米）；废弃包装、腐烂水果放入带盖金属垃圾桶（每 1 小时清理 1 次，禁止堆在货架底部或通道旁）；浆果类水果（草莓、蓝莓）放入透明保鲜盒（距照明灯具≥0.8 米，防射灯直射加速变质）；

• 应急配置：配备 1kg 干粉灭火器（每 20㎡配 1 具，悬挂高度 1.5 米，避开顾客触碰范围），张贴 “挑选后请归位”“请勿挤压水果” 标识，高峰时段（下班后、周末）安排 1 名店员疏导，引导顾客快速挑选，禁止在通道内整理水果或拆解包装。

1. 鲜切加工区：独立设置在陈列区旁（面积≥8㎡，地面铺防水防滑地垫）；

• 安全管控：加工台（不锈钢防火材质，带防水沿）与刀具柜、果盘存储架间距≥1 米；水果刀（不锈钢材质，带刀鞘）存放在带锁刀具柜（使用后及时归位，禁止放在台面边缘或儿童可触及处）；鲜切果盘（一次性环保材质）存放在防尘展柜（距电源≥1.5 米，温度控制在 10-15℃，防变质）；

• 化学品管控：清洁用酒精（75%，单瓶≤200ml）存放在加工台带锁抽屉（高度≥1 米，距刀具柜≥0.5 米），仅用于刀具消毒，使用后通风 15 分钟再接触水果；

• 应急配置：配备 1 具 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.2 米），张贴 “加工区禁止顾客入内” 标识，每日清理台面积留果渣、汁液，闭店前用酒精消毒刀具并锁闭刀具柜。

1. 果汁现榨区：与鲜切区相邻（面积≥8㎡），按 “榨汁机 - 操作台 - 成品摆放台” 线性布局；

• 设备安全：榨汁机（功率≤1500W，带过热保护与防堵功能）、水果冷藏柜（温度 2-8℃）连接独立防过载插排（额定电流 10A，带漏电保护），线路穿防潮阻燃管沿墙面固定（距地面≥1.2 米，防汁液泼洒侵蚀）；榨汁机每日清理电机散热口与内胆（防果渣堵塞导致过热），冷藏柜每周清理冷凝管粉尘（防散热不良过载）；

• 物料管控：待榨水果（清洗后沥干）放在操作台金属托盘（距榨汁机≥0.3 米，防滚落），禁止在设备旁堆放水果或包装；成品果汁（现榨现售）放入一次性杯具，30 分钟内未售出需废弃，禁止长时间存放；

• 应急配置：配备灭火毯（折叠后放在榨汁机旁）与 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.5 米），张贴 “现榨区禁止吸烟”“设备使用后关闭电源” 标识，闭店前关闭所有设备电源并彻底清理榨汁机内胆。

1. 顾客等候区：设置在入口侧（面积≥6㎡），座椅选用金属框架 + 防水阻燃布艺材质，间距≥0.8 米；

• 安全管控：等候区仅配备小型 LED 照明（功率≤8W / 盏）与 USB 充电插座（安装高度 1.2 米，带安全门），禁止使用大功率取暖器或加湿器（避免与水果气味混合引发不适）；提供的水果宣传册、当季水果价目表放入金属资料架（避免堆积）；

• 疏散引导：张贴 “应急疏散路线图” 与火情集合点标识（店外 5 米空旷处，远离加工区），配备 1 具 1kg 干粉灭火器，店员主动告知顾客 “安全出口位置”，每日清理等候区垃圾（如果核、纸杯、包装碎片），确保通道畅通。

（二）物料与设备全流程管控

1. 易燃物料管理：纸质包装、保鲜膜优先选用 “阻燃材质”，存储时远离电源、照明设备与榨汁机散热口；清洁用酒精总库存≤5 瓶，存储温度 15-25℃（避免阳光直射），禁止与水果直接接触；废弃包装按可回收垃圾分类清运，禁止与潮湿水果残渣混放（防霉变后增加引燃风险）；

1. 设备日常管控：每月检修榨汁机（检查线路绝缘性、测试过热保护功能）、冷藏柜（校准温度、检查门封密封性）；插排选用 “防过载、防泼洒” 型号，禁止串联使用或连接非必要设备（如电煮锅、取暖器）；营业前试运转所有用电设备，确认无漏电、异响后投入使用；

1. 环境清洁：每日用中性消毒剂擦拭货架、加工台、操作台表面，用专用毛刷清理设备缝隙果渣与汁液；鲜切区、现榨区每日通风 2 次（每次 30 分钟，排除水果异味与潮湿空气），保持区域干燥；每周对刀具、榨汁机内胆进行深度消毒，避免细菌滋生与残留物堆积。

（三）人员引导与应急能力建设

1. 培训与演练：全员参加 8 小时消防培训，重点掌握 “包装物料火情扑救”“设备紧急断电”“刀具安全使用” 技能；每月组织 1 次消防演练，涵盖 “包装起火、榨汁机过热、酒精泄漏” 场景，练习 “快速转移未受损水果、引导顾客有序撤离” 流程；

1. 应急设施配置：店内每 20㎡配备 1 具 2kg 干粉灭火器，现榨区额外配备灭火毯；安装烟感报警器与温度传感器（与社区消防站联动，报警后 3 分钟内响应），鲜切区、现榨区配备应急照明，确保断电时仍能清晰视物；

1. 顾客引导：顾客挑选水果时，店员提醒 “勿将包装随手丢弃在通道”；提供鲜切果盘或现榨果汁时，告知 “现制产品需尽快食用”；火情发生时，采用 “分组引导” 模式，1 名店员带领等候区顾客撤离，1 名店员关闭加工区设备电源与酒精存放抽屉，优先协助老人、儿童及行动不便者。

二、初期火灾应急处置

（一）核心区域火情处置

1. 加工区与陈列区火情：若鲜切 / 现榨区酒精泄漏起火或榨汁机过热冒烟，立即关闭区域电源，用灭火毯覆盖起火点（禁止用水，防酒精扩散或设备短路）；若陈列区包装物料起火，用干粉灭火器扑灭，移开周边水果货架（防火势蔓延至水果）；触发警报，疏散组引导顾客沿主通道撤离，控火组用防火卷帘分隔加工区与零售区，防止火势交叉蔓延；

1. 火势扩大应对：通讯组拨打 119 说明 “水果店加工区起火，含易燃包装与用电设备”，提供准确地址与起火区域（鲜切区 / 现榨区 / 陈列区）；疏散组在店外清点人数，协助消防员指引火源位置、设备分布及酒精存放处，避免灭火时污染未受损水果。

（二）灾后恢复与整改

火情扑灭后，更换受损设备与线路，清理烧毁物料（如烧焦包装、变质水果）；对未受损的水果进行清洁检查（去除烟尘、确认无异味），合格后方可重新陈列；对加工工具、容器进行高温消毒，确保无火灾残留物；重新开业前通过消防验收，强化 “物料管控”“设备巡检”“酒精使用管理” 意识，新增每日安全检查表，记录灭火器压力、设备状态、通道畅通情况，确保隐患闭环管理。

通过以上措施，可精准管控水果店易燃物料、用电设备等核心风险，提升火灾处置与顾客疏散效率，保障运营期间人员、财产与食品安全，为居民提供安全、新鲜的水果零售与即时服务。